チョココーヒー
ミニミニミルク…ハース生地で📝
おはようございます。
先日のチョコミルクハース、
Butter bellの時のあのちっちゃいの。
仕込みの牛乳をコーヒー牛乳に🐄
さっそくのせておきます✍️
前回のチョコハースとは
粉を変えて、見た目はコロコロ
いっぱい線の入ったチョコパン🍫
あ！若干分量変わってます。
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チョココーヒーミニミニミルク☕️🥛
リスドォル…１５５g
純ココア…５g
塩…３g
砂糖…１０g
ドライイースト…３g
☆スキムミルク…１５g
☆牛乳…１１０cc
☆インスタントコーヒー…小さじ２
☆練乳…５g
バター…１０g
巻き込むチョコチップ…適量
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☆の牛乳は人肌に温め、練乳
インスタントコーヒー、
スキムミルクを溶かしておく。
⚫︎スキムミルクは粒子が荒いので、
強力粉と一緒にボウルに入れてから
そこに水分を注ぐと
ダマになることが多いです。
冷たい水でも溶けないので、
温めた牛乳で必ず溶かして下さい。
予め溶かしておくことで
生地に馴染みやすくなります！
ただ、膜が張ってしまうので
沸騰はさせないように〜
⚫︎液体が熱い場合には、３０度前後の
触ってぬるい位に冷ましておく。
⚫︎今回はリスドォル使用。
前回のチョコミルクハースより
水分量を減らしています。
粉によって吸水率が変わってくるので
調整して下さい。
また、粉に合わせて砂糖とバター、
スキムミルク減らしています。
前回のチョコハースに比べて
若干さっぱりめ。
⚫︎パリッと焼くため、二次発酵だけ
綿布の上でしています。
ベンチタイムの後成形してから
パンマットに粉を振り、のせて二次発酵。
生地は緩くないのでヒダは作らず、
余分な水分を抜くだけです。
パンマットが無い場合、
天板で普通に二次発酵してもらっても◎
⚫︎焼成前に、少しだけ表面乾かし、
触って強くベタつかない状態でカット。
今回は５本入れました。
この少し乾かす作業も表面サクッと
焼けるポイントです！
乾燥させすぎると水分飛んで
パサパサのパンになるので
粉振って１分から２分くらい。
⚫︎焼きは過熱水蒸気は使わず、
２００度８から１０分〜
８分ならしっとりめ。
⚫︎捏ね、一次発酵、パンチ、分割
ベンチタイム、成形、
二次発酵（布取り）焼成
☆今回はちょっと変な成形。
お尻みたいな、コロンとした感じ。
クープがぱかっと開きます。
成形まで話し始めると長くなるので
また明日載せますね〜
もちろん、まんまるで作って🙆♀️
小さいのが可愛いですよ！
ほわっとコーヒーが香ります。
好みでインスタントコーヒー、
大さじ１くらいまでは増やして◎
ココアコーヒーミルク？
お好きな方、いろんな成形で
楽しんでくださいね。
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