63℃ 揚げない！ヘルシー 黒酢酢豚

《作る際のポイント》 塩麹で下味をすることで、より奥深い味になります。 今回使用した塩麹は生タイプを使用したので、麹の粒が残り、少し白みががっていますがマイルドです。 麹を濾した液体タイプで代用も可能です。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 塩麴は今ではどこのスーパーでも購入できる調味料ですね。 塩麴は肉や魚を柔らかくする作用を持ちます。これは、たんぱく質を麹が持つ菌が分解してくれることによります。 また、その分解された部分から塩分がしみこみやすくなり、下味もまんべんなくしっかり付くという利点があります。 たんぱく質をあらかじめ一部分分解してくれているということで、軟らかくなり、消化にも負担が少なくなりますよ。 塩麹がどうしてもないという場合は、少量の塩で下味をつけてみてください。 柔らかさや風味は若干変化しますが、代用は可能です。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html