サーモンとオリーブのレモンチーズパスタ

材料（2人分） ペンネリガーテ 160g 生サーモン 180g エリンギ 1本 マッシュルーム 5個 種抜きオリーブのオイル漬け 6粒 にんにく 1片 グラナパダーノ（ハードチーズ） 60g オリーブ油 大さじ1 白ワイン 大さじ2 ペンネのゆで汁 80ml 塩、あらびき黒こしょう 各少々 レモン果汁 大さじ1 ディル 適量 もちもちペンネ、しっとりやわらかなサーモンにチーズのコクとさわやかなレモンの風味が絶妙☆白ワインによく合います♪ 作り方 [1] 今回は、「バリラ ペンネリガーテ」を使います。 [2] サーモンはひと口大に切って塩、あらびき黒こしょうをふる。エリンギは短冊切り、マッシュルームは薄切りにする。 [3] オリーブは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。グラナパダーノはすりおろしておく。 [4] 熱湯に塩大さじ1程度（分量外）を入れ、ペンネを表示通りゆではじめる。 [5] フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらサーモンを加え、サーモンの色が変わるまで炒める。 [6] <5>にエリンギ、マッシュルーム、オリーブを加え、全体に油が回ったら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす。 [7] <4>のゆで汁とグラナパダーノ、水気をきったペンネを<6>に加え、強火で煮絡める。 [8] レモン果汁を加えてさっと絡め、塩で味を調える。 [9] 器に盛り付け、あらびき黒こしょうをふり、ディルを飾る。 [10] おすすめイタリアワインマリアージュ「ベラミコ トレッビアーノダブルッツォ」 ■コツ・ポイント 細かい筋が入ったペンネリガーテは、ソースの味がからみやすいのが特徴☆グラナパダーノは、熟成期間が短いためパルミジャーノレッジャーノより低価格なので、たっぷり使えるのがうれしい！濃厚なコクのチーズにレモンの風味をきかせておしゃれな味わいに♪ ■このレシピの生い立ち 南イタリアはヨーロッパ屈指のレモンの産地。いろいろな料理にレモン果汁を使います。サーモンのパスタに加えれば、さわやかな味わいが楽しめます。