コク旨◎ブラック酢豚

黒酢のまろやかな酸味とコクが豚肉に絡む、ちょっと贅沢な酢豚。カリッと揚げた豚肉と長いもの食感が楽しめる一品です♪ ■材料（3人分〔35分〕） 豚ロースかたまり肉　　400g 長いも　　200g 片栗粉　　適量 揚げ油　　適量 糸唐辛子　　お好みで 【A】 卵　　1個 酒　　大さじ1/2 塩　　小さじ1/4 【B】 砂糖　　60g 黒酢　　大さじ6 たまりしょうゆ　　大さじ2 酒　　大さじ1 水　　50ml 片栗粉　　大さじ1 ■工程 <1>　豚肉は厚さ3cmに切り、両面に格子状の切り込みを入れて大きめのひと口大に切る。長いもは皮をむいてひと口大の乱切りにする。 <2>　ボウルに<1>の豚肉、【A】を入れて汁気がなくなるまで5分ほどもみ込む。片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。 <3>　揚げ油を160度に熱し、<2>を入れて3分ほど揚げる。揚げバットに取り出して、余熱で火を通す。 <4>　揚げ油を180度に熱し、<3>を戻し入れ、表面がカリッとするまでさらに1分ほど揚げる。<1>の長いもを揚げて中まで火を通す。 <5>　フライパンに混ぜ合わせた【B】を入れて中火にかけ、とろみがついてフツフツとしたら<4>を入れる。 <6>　調味料をからめながら手早く炒め合わせ、器に盛りつける。お好みで糸唐辛子をのせる。 ■コツ・ポイント 豚肉は厚めに切り、格子状の切り込みを入れることで味がしみ込みやすくなります。 二度揚げすることで外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。 たまりしょうゆは普通のしょうゆを使用しても◎