塩鶏のペッパーソテー

■つくり方 （1）塩鶏は表面にたっぷりと粗びき黒こしょうをまぶす。水菜は４ｃｍ長さに切り、ミニトマトはヨコ３等分に切る。 （2）フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）の塩鶏を入れ、焼き色がつくまで表面全体を焼き、１ｃｍ幅に切る。 （3）皿に（１）の水菜・ミニトマトを盛り、（２）の塩鶏をのせ、好みでレモンを添える。 ＊お好みでオリーブオイルをかけてもおいしくお召し上がりいただけます。 【塩鶏の作り方（作りやすい分量）】 ［１］鶏むね肉２枚（４００ｇ）は全体をフォークで刺して数ヶ所穴をあける。 ［２］「瀬戸のほんじお」または「やさしお」大さじ１／２（７．５ｇ）・酒小さじ４・砂糖小さじ１をふりかけ、水分がほとんどなくなるまでもみ込み、形を長方形に整えながら、ラップでぴったりと二重に包む。 ＊熱が伝わりやすいように、鶏肉をなるべく平らにして包んでください。 ［３］鍋に水カップ７を入れ、しっかりと沸騰したら［２］の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で３～５分ゆでる。 ＊鶏肉の枚数を３～４枚に増やして作る場合は、２リットルにしてください。 ［４］火を止めてアルミホイルなどで落としぶたをし、鍋のフタをして、そのまま２５分おいて冷ます。 ＊鶏肉に厚みがある場合は［３］の時間を長めしてください。 ＊冷蔵庫で４～５日保存できます。ラップを取らずに冷まし、そのまま袋に入れて保存してください。（使いかけの場合は、再びラップに包んでください。）