材料(4人分)
ルバーブの茎 250g
グラニュー糖 80g(好みで増減)
レモン汁 大1
バニラエッセンス or ビーンズ 数滴
☆カスタード .
牛乳(セミスキム使用) 300cc
生クリーム 200cc
グラニュー糖 40g
卵黄(M) 3個分
全卵(M) 1個
バニラエッセンス or ビーンズ 数滴
ふるふるのカスタードと甘酸っぱいルバーブ。
作り方
[1] ボウルに全卵と卵黄、砂糖の半量を入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。
[2] 牛乳と生クリーム、残りの砂糖、バニラエッセンスを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
[3] 1のボウルに牛乳液を少しずつ注ぎ、濾して鍋に戻し入れる。*火にはかけない
[4] 3を型に流し入れる。液入りの型を天板に並べて型の半分の高さまでお湯を注ぐ。
[5] 160℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。そっと揺すってみて真ん中までフルフル揺れればOK。熱を取って冷蔵庫へ。
[6] ~ルバーブのバニラ煮を作ります~ルバーブの茎は長さ2~3cmにカットする。
[7] ルバーブが重ならずに入るサイズの鍋/フライパンに入れ、砂糖とレモン汁をふりかける。蓋なしで弱火にかける。
[8] 少しずつ水分が出てくるので、焦がさないように煮る。途中いじらない。出た灰汁は取る。
[9] やわらかく崩れずに形が残っている状態まで煮る(15分前後)。
[10] バニラエッセンスを加えて火からおろす。熱を取る。
[11] 冷やしたカスタードの上にルバーブをのせてどうぞ。
■コツ・ポイント
ルバーブを煮込み中はいじらない。砂糖は減らしすぎるとかなり酸っぱいです。ルバーブの葉には毒性があるので食べないよう。
■このレシピの生い立ち
「ルバーブのバニラ煮」を使ったデザートです。冷凍庫内のルバーブ消費に考えたもの。
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ルバーブのバニラ煮 水切りヨーグルト添えの材料はこちら
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材料(3~4人分)
ルバーブの茎 250g
グラニュー糖 80g(好みで増減)
レモン汁 大1
一晩水切りしたヨーグルト 200~250g
バニラエッセンス 数滴
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ルバーブのバニラ煮 水切りヨーグルト添えのレシピはこちら
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作り方
[1] ルバーブは長さ3~4cmにカットする。
[2] ルバーブが重ならずに入るサイズの鍋/フライパンに入れ、砂糖とレモン汁をふりかける。蓋なしで弱火にかける。
[3] 少しずつ水分が出てくるので、焦がさないように煮る。途中いじらない。出た灰汁は取る。
[4] やわらかく崩れずに形が残っている状態まで煮る(15分前後)。バニラエッセンスを加えて火からおろす。
[5] 温かいうちでも熱を取ってから冷やしてからでもおいしいです。
[6] レシピは冷やして頂きました。温かいものにバニラアイスを添えるのもおいしいですよ♪