■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、もやしの和え物のレシピをご紹介します。
ごまの香りとコク、ノンオイルで、もやしがたっぷりと食べられる一品です。
酢を使っていませんので酸味が苦手な方にもおすすめします。
ゆでたもやしを調味料で和えるだけ、さっと作れる一品です。
もうあと一品の副菜やお弁当のおかず、おつまみにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
緑豆もやし または 大豆もやし 2袋（200g×2）
水 400ml（2カップ）
酢※ 大さじ1（15ml）
■合わせ調味料
すりごま 大さじ4
しょうゆ 小さじ4（20ml）
砂糖 小さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1
※ 出来上がりに酢の味は残りません。
■作り方
【1】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。
もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。
汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。
【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。
酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。
【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。
水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順1のボウルに入れて和えます。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
【6】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。
■作り置きのコツ・ポイント
もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので水にはさらしません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：わかめ／ほうれん草（ゆで）
一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：いりごま／青ねぎ小口切り／一味唐辛子
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
https://mayukitchen.com/bean-sprout-sesame-sauce/
