春の味覚を楽しむ菜の花の数の子和え

材料（4人分） 菜の花 200g 数の子 4本（80g） しょう油 小さじ2 ほろ苦い菜の花とプチプチの食感の数の子をしょう油だけで和えた、シンプルながらも滋味深い春のお料理です。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、菜の花です。 [2] 菜の花は3cm長さに切り、洗ってしばらく水につけシャキッとさせる。 [3] 数の子は一晩たっぷりの水につけ塩抜きし、薄皮をむいておく。 [4] 鍋に湯を沸かし、少し多めの塩（分量外）を入れて菜の花をさっと茹で、ざるにあげ急いで冷ます。 [5] まな板の上に濡れ布巾を広げて数の子をちぎり、布巾に包んでまな板に押し付けるようにもみほぐす。 [6] ボウルにしょう油を入れ、<4>の菜の花の水気を切って入れ和える。 [7] <5>の数の子も加えさらに和え、器に盛って完成。 ■コツ・ポイント 菜の花を茹でた後に水につけると栄養やうまみが逃げてしまうので、そのままざるにあげて冷ます。余熱でも火が入ってしまうので急いで冷ますのがポイント。数の子をほぐすときは、力を入れてしっかりとまな板に押し付けるのがポイント。 ■このレシピの生い立ち ◆レシピ考案：シェフパートナーズ料理塾講師 山﨑美香（山さき）。シェフパートナーズ料理塾のHPにて作り方を動画でご紹介しています。「第2回山﨑塾」→http://www.chef-partners.com/ ぜひご覧下さい。