トマトジュースでフレッシュエビチリ

フレッシュなトマトの味わいを感じるエビチリです。辛味はひかえめなので、ワインやエビの味わいをしっかり楽しめます。 作り方 [1] むきえびは背ワタがついていれば取り除き、●をもみこんで下味をつけておく。 [2] 長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。◆はよく混ぜ合わせておく。 [3] フライパンにサラダ油をしいて、しょうがを入れて弱めの中火で炒める。しょうがの香りが出たら、むきえびを加えて中火で炒める。 [4] えびの色が変わったら、いったんフライパンから取り出す。 [5] 同じフライパンに○を入れて中火で加熱し、煮立たせる。えびをフライパンに戻し入れ、長ねぎも加えてひと混ぜしたら火を止める。 [6] えびをフライパンの奥へよせる。◆をもう一度よく混ぜてから、手前のあいたスペースへ1/3量ほど加えてすぐによく混ぜる。 [7] 一度全体を混ぜたら、再び手前にスペースを作って◆を1/3量加えてすぐによく混ぜる。同様に◆をすべて加え、全体を混ぜる。 [8] 再び火をつけて、全体をゆっくり混ぜながら2〜3分中火で加熱して、とろみをつける。器に盛りつけ、①の青ねぎをのせる。 ■コツ・ポイント 水溶き片栗粉でのとろみ付けのポイント！①片栗粉に対して水が多めの水溶き片栗粉をつくる②水溶き片栗粉を加える前に火を止める③水溶き片栗粉は少しずつ加え、都度よく混ぜて全体になじませる④最後に火をつけてしっかり加熱し、とろみをつける ■このレシピの生い立ち ワインの色合いやジューシーな果実味から連想したのが、ぷりぷりっとしたエビ。活き活きとしたワインに合うように、フレッシュな味わいの料理を合わせたいと思い、トマトジュースを使ったエビチリを考案しました。