【沖縄飯】大量消費にも☆人参しりしり

にんじんをたっぷり使った沖縄の郷土おかず、にんじんしりしり。卵の優しいコクと出汁の旨味で箸が止まらない一品です。 ■材料（2人分〔20分〕） にんじん 1/2本 ズッキーニ 1/3本 ポークランチョンミート 100g 卵 1個 ごま油 小さじ2 顆粒和風だし 小さじ1 しょうゆ 小さじ1 塩 少々 粗びき黒こしょう 少々 ■工程 <1> にんじんとズッキーニはせん切りにし、ポークランチョンミートは拍子木切りにする。卵は溶いておく。 <2> フライパンにごま油を中火で熱し、ポークランチョンミートを返しながら焼く。 <3> 焼き色がついたら、にんじんとズッキーニを入れて炒める。しんなりしたら顆粒和風だし、しょうゆを加えて炒める。 <4> 溶き卵を回し入れ、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。 ■コツ・ポイント にんじんは太さを揃えて切ってください。ポークランチョンミートはこんがりと焼くと臭みがなく食べられます。卵は回し入れたら、少し焼いてから大きくかき混ぜるとふんわりとした仕上がりになります。