だし香る鮭のちゃんちゃん焼き

■つくり方 （1）さけの両面に「お塩控えめの・ほんだし」をふる。 （2）キャベツは３ｃｍ角くらいに切り、玉ねぎはタテ半分に切って芯を取り、５ｍｍ幅の薄切りにする。にんにくは薄切りにする。 （3）Ａを混ぜ合わせ、合わせみそを作る。 （4）フライパンに油小さじ１を熱し、（１）のさけを入れ、両面香ばしい焼き色がつくまで焼いていったん皿に取り出す。 （5）フライパンの汚れをキッチンペーパーで拭き取り、油小さじ１を入れて熱し、（２）のキャベツ・玉ねぎ・にんにく、もやしを加えて混ぜる。 （6）（３）の合わせみそを数か所にのせてフタをし、弱めの中火でムラなく焼けるように時々混ぜながら、７分ほど蒸し焼きにする。 （7）フライパンの中央をあけ、（４）のさけを戻し入れてフタをし、３分ほど蒸し焼きにし、さけの上にバターをちぎってのせる。好みで一味唐がらしをふる。 ＊食卓へフライパンのまま豪快に出しても、お皿に盛りつけても。