和でも洋でもない、サラダがのった爽やかな魚料理〈さわらのソテーのサラダ仕立て〉です。
冷たいせん切り野菜をくずし、焼きたてのさわら、熱いだしといっしょに口に入れると、さまざまな食感が広がります。食感も色合いも軽く、テーブルを春らしくしてくれます。
材料 （2人分）
さわらの切身
2切れ
オリーブオイル
小さじ2
レタス
中2枚
にんじん
2cm
きゅうり
5cm
大葉
2〜3枚
かつおだし
150cc
酒
小さじ1
塩
小さじ1/4
こしょう
少々
オリーブオイル
少々
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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野菜をせん切りにする
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レタス、にんじん、きゅうり、大葉はせん切りにして5分ほど氷水にさらし、パリッとさせたらザルに上げて水気を切っておきます。
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さわらを焼く
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さわらはさっと流水で洗い、水気を拭いたら両面に強めに塩・こしょう（分量外）をします。
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フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れ、さわらを皮目から焼きます。皮に焼きめがつき、身のまわりが白くなってきたら裏返し、片面もさっと焼いたらお皿に取り出しておきます。
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だしをつくる
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だしに酒、塩、こしょうを入れ、ひと煮立ちさせます。
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仕上げ
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うつわに焼いたさわらを置き、上に野菜のせん切りをこんもり盛ったら、周りからだしを注ぎます。上から挽いたこしょうとオリーブオイルを回しかけたら完成です。
投稿者からのコメント
ワンポイントアドバイス
・さわらの身のやわらかさと、皮のカリッと焼けた香ばしさがポイントになるので、皮はよく焼き、身は余熱で火が入るように焼きましょう。
・さわら、サラダ、だしの温度差と食感の違いがおいしさのポイントなので、できあがり後はすぐに召上がってください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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