とろとろ牛すじ肉の塩麹煮込み

香味野菜で煮た牛すじ肉を根菜と一緒に塩麹で煮込みました。程よい塩加減とほんのりした甘さ…優しい味の煮込みです。　　 作り方 [1] 厚手の鍋に牛すじ肉を入れ、ひたひたに水を注ぎ、火にかける。 [2] 1が沸騰したらザルにあげ、すじ肉をサッと洗う。 [3] 香味野菜(今回はセロリの葉、ニンニク、しょうが)を準備。ニンニクとしょうがは薄切りにする。 [4] 2の牛すじ肉を鍋に戻し、再びひたひたに水を注ぎ、3の香味野菜を加えて火にかける。 [5] 沸騰したらアクをすくい、蓋をして弱火で1時間煮込む。 [6] 粗熱をとり、香味野菜を取り除く。 [7] そのまま冷まし、スープはこして、牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。キッチンハサミを使うと切りやすいです。 [8] 牛すじ肉の煮込みにとりかかります！材料はこちら [9] 長ネギ、小ネギは小口切り、大根は1cm厚さのイチョウ切り、にんじんは薄切り(または飾り切り)、こんにゃくはちぎる。 [10] 鍋に牛すじ肉、牛すじ肉のスープ400cc、◯を加えてひと煮立ちさせ、 [11] 9の大根、こんにゃくを加え蓋をし、30分煮込む。 [12] 更に長ネギ、にんじんも加え5分煮る。 [13] 仕上げにしょうゆを回しかけ、 [14] 器に盛り、小ネギを散らして出来上がり！ ■コツ・ポイント 下処理用の香味野菜はセロリの代わりに長ネギ(青い部分)でもok ■このレシピの生い立ち 下処理でしっかり煮た牛すじはいろいろなお料理に使えます。いつもは味噌煮やトマト煮にしますが、今回は自家製塩麹で煮込みました。優しい味付けが気に入っています。 ーーーーーーーー 米麹で作ろう！自家製塩麹の材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（作りやすい量） 米麹 100g 塩(お好みで調整可) 30g 湯(60℃位) 200cc ーーーーーーーー 米麹で作ろう！自家製塩麹のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 容器を熱湯消毒しておく。 [2] 麹は手でポロポロ状態にほぐす。 [3] お湯を沸かし、塩を溶かし冷ます。 [4] 熱湯消毒した保存容器に2の麹と3のお湯を入れ… [5] 全体を混ぜ、 [6] 蓋をのせて常温におく。蓋は完全に閉めず少し隙間を作っておく。 [7] 毎日1回全体をかき混ぜる。 [8] 全体がクリーム色でとろりとし、麹を指で軽く潰し芯がなくなったら出来上がり。冬場約2週間、夏場なら約1週間で完成が目安。