鯛のソテー☆大分かぼすのクリームソース

材料（2人分（20分）） 鯛 2切 かぼす 1個 塩 少々 こしょう 少々 あらびき黒こしょう 少々 バター 15g ■【A】 生クリーム 100ml 白ワイン 大さじ1 バター 10g ふっくらと焼き上げた鯛に、大分かぼすを使った程よい酸味のソースをかけました。お店のような味わいのひと品です。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、「鯛」です。 [2] かぼすは飾り用に2枚輪切りにし、残りは果汁を搾る。 [3] 鯛に塩、こしょうをふる。 [4] フライパンにバターを熱し<3>を皮目から焼く。途中裏返しながら、焼き目がつくまで両面を焼き、取り出す。 [5] 同じフライパンに【A】と<2>のかぼすの果汁を入れて混ぜながらひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。 [6] 器に<4>を盛り付け、<5>をかける。輪切りにしたかぼすを添え、あらびき黒こしょうをかける。 ■コツ・ポイント 鯛は皮目から焼き裏返しながらじっくり焼いてください。ソースは弱めの火力でとろみがつくまで加熱してください。 ■このレシピの生い立ち 脂のりの良い鯛をふっくらソテーして、濃厚なクリームソースをかけました。大分かぼすを使った酸味がソースをバランスよく仕上げています。