もやしとわかめの酢の物

■作り方 【1】わかめは製品の表記に従い、水か湯につけて戻しざるに上げておきます。 この作業は、手順4で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 たっぷりの水につけて5分程度が目安です。 わかめは、熱湯に1～2分ほどつけて戻してから冷水にさらすと、とても色鮮やかに仕上がります。余裕のある方は、ぜひお試しくださいませ。 【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 この作業も、手順4で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【3】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。 もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、このようにするとよいです。 たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 【4】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【5】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【6】手順1のわかめの水気をぎゅっと絞り、手順2の合わせ調味料が入ったボウルにほぐしながら入れます。 両手を使ってしっかりと絞りましょう。 【7】手順5のもやしの水気をできるだけ切って加え（絞りません）、よく和えます。 菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【8】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント わかめは熱湯に1～2分ほどつけて戻してから冷水にさらすと、とても色鮮やかに仕上がります。余裕のある方は、ぜひお試しくださいませ。 もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 ゆでたもやしは水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 わかめは熱湯で戻してから冷水にさらすと、とても色鮮やかに仕上がります。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：きゅうり（薄切り）／緑豆春雨（ゆで）／切干大根／乾燥ちりめんじゃこ／かにかまぼこ（細かく裂く）／薄焼き卵（細切り） 一緒に和えておいしい香味野菜・香辛料：大葉／みょうが／柚子の皮／青ねぎ小口切り／いりごま 酢の半量を、レモン、すだち、かぼすなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えても。 焼き魚と相性が良いです。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/bean-sprout-seaweed-vinegar/