たけのこのピリ辛肉みそ炒め

■作り方 【1】たけのこを切ります。横にして3等分にして柔らかい穂先の円すい部分、真ん中の部分、硬い根元に分けます。 大ぶりのたけのこなら、4～5cm幅（指3本分の幅）を目安に端から切ると3等分になります。 小ぶりのたけのこの場合は、2等分で構いません。 この作業は、手順6でひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 たけのこを切ると、中から白い粉のようなものが出る場合があります。これは「チロシン」というアミノ酸の一種が結晶化したものですので、食べて問題ありません。 【2】穂先は半分に切ってから薄切りにします。 【3】真ん中、根元は2～3mmの厚さのいちょう切りにします。切り口を下にして置き4等分もしくは8等分してから切っていくとよいです。 【4】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 みそがダマにならないよう、しっかりと溶きましょう。 この作業は、手順6でひき肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【5】フライパンにごま油、にんにくすりおろし、しょうがすりおろしを広げ入れて弱火にかけます。ふつふつとして香りが出るまで熱します。 ずっとかき混ぜる必要はありません。広げ入れたら、さわらずそのまま放置しましょう。 【6】豚ひき肉をほぐし入れて炒めます。 ずっとほぐしている必要はありません。「ジューッ……」という音がするまで放置、周りの色が変わったら、ざっとかき混ぜて2～3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。 【7】豚ひき肉の色がすべて変わり火が通ったらたけのこをすべて加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。 【8】手順4の合わせ調味料を加えて全体に絡め、全体を混ぜ合わせます。 合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。 【9】ふたをして充分に蒸気が出るまで3分ほど蒸し焼きにします。 【10】ふたをはずし、全体をざっとかき混ぜて水分を飛ばします。 【11】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント たけのこを切ると中から白い粉のようなものが出る場合があります。これは「チロシン」というアミノ酸の一種が結晶化したものですので食べて問題ありません。 たけのこを薄切りにする際、たくさん重ねて切ると、ズルッとすべって危険ですので、2枚程度までにしましょう。 豚ひき肉を炒める際には、ずっとほぐしている必要はありません。「ジューッ……」という音がするまで放置、周りの色が変わったらざっとかき混ぜて2～3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置くらいで構いません。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：ピーマン／きくらげ／しいたけ／炒り卵 いただく際、彩りに青ねぎの小口切りを散らしても。 https://mayukitchen.com/bambooshoot-pirikara-meat-miso/