材料(焼き上がり約25×20センチ大)
■クッキー生地
薄力粉 150g
純ココアパウダー 15g
シナモンパウダー(お好みで) 1g
グラニュー糖 60g
バター 100g
卵(M) 1/2個
■キャラメル生地
くるみ(ロースト) 100g
バター 30g
グラニュー糖 30g
生クリーム 30g
はちみつ 30g
くるみをたっぷり使ったフロランタン風クッキー。手がこんでいるように見えるけど、意外と簡単?隠し味のシナモンはお好みで♬
作り方
[1] 粉類は合わせてふるっておく。室温にもどして柔らかくしたバターにグラニュー糖とすり混ぜる。
[2] 均一になったら溶き卵を2,3回に分けて加え都度よくすり混ぜる。一気に加えると分離しやすいです
[3] 粉類を加え、ヘラなどで切るようにサクサクとなじませていく。まとまってきたら手で握るようにしてひとまとめにする。
[4] ラップに包み冷蔵庫で1~2時間休ませる。この時にある程度均一に伸ばしておくとスムーズです。
[5] オーブンを160℃に予熱する。生地を綿棒で伸ばす(およそ20×25cm大)
[6] 生地をオーブンシートにのせる。キャラメルを後で流すので大きめのオーブンシートの縁を立たせたり枠があるとより便利です。
[7] 生地にフォークで穴をあける。
[8] 約25分薄く焼き色がつくまで焼く。焼いている間に上にのせるキャラメルを作る。
[9] 【キャラメル生地】計量した材料を鍋にすべていれ火にかけ、ふつふつと煮立たてばOK
[10] クッキーが焼けたら冷めないうちにクッキーにかけ、均等に伸ばす160℃で約20分焼く。
[11] 手で触れるくらいに冷めたら包丁で好みの大きさにカットする。
■コツ・ポイント
完全に冷める前のほうがきれいにカットしやすいです。定規や型紙を作ると均等にカットできますよ。クッキーを焼いている間にキャラメルを作りますがクッキーがまだ焼けていなければ火をいったん止めクッキーが焼けたらキャラメルを少し温めてからかけます。
■このレシピの生い立ち
くるみが好きな私と娘用に