ズッキーニとトマトのチャツネ

材料を合わせて煮込むだけです。長期保存ＯＫ。おいしい使い道いろいろも紹介しています。 作り方 [1] 小さなズッキーニは皮付きでもどちらでも（剥いた方が口当たりが良い）。大きな物の場合は皮を剥き、種が出来ていれば除く。 [2] 材料全てを厚手の鍋に入れて火にかける。グツグツ煮えてきたら弱火にして蓋なしでコトコト煮る。 [3] 時々木べらで鍋底を混ぜながら、材料が柔らかく煮崩れて水気が煮詰まれば完成（仕上がりの感じはレシピ写真を参考に） [4] （追記：材料が柔らかく煮え水分がなくなって来た辺りで、木べらで適度に潰しながら煮ると野菜が崩れやすいです。） [5] 月桂樹の葉を除き、煮沸消毒した瓶８分目までチャツネを入れて緩く蓋をする。瓶の高さ半分までの熱湯で３０分煮る。 [6] 鍋つかみなどで瓶を取り出して蓋をしっかり閉め、瓶を逆さまにして冷ましてから冷暗所で保存する。 [7] 保存処理がきちんと出来ていれば～１年はもつと思います。開封後は冷蔵庫へ入れ早めに消費。 [8] ★幅広い料理に合うマイルドなチャツネです。インド料理のカレーやパパダム、チャパティに添えて。 [9] ★スティルトンやチェダーチーズのサンドイッチ（Ploughman's lunch）、トーストにも。 [10] ★白身魚・肉料理に添える。お料理の隠し味に使う。マヨネーズ少々と混ぜてディップにしてもおいしい♪ [11] ★ある日のズッキーニ収穫・・・。 ■コツ・ポイント 作ってすぐは酸味がきいています。２～３週間置いて熟成させて食べて下さい。酸が反応するため保存瓶は蓋が金属製でないものを（プラスティックでコーティングされていれば大丈夫）。ビネガーを煮るので調理中は換気して下さいね。 ■このレシピの生い立ち 毎年大量に採れるズッキーニの保存法にチャツネを考えました。保存食/チャツネの本を参考に作るようになり、自分好みの配分と味に落ち着きました。