ヨモギの香草ローストチキン

【シェフの一言】 ヨモギの葉を香草といて使ったローストチキン。草餅の原料としてよく知られるヨモギ。キク科の多年草で日本各地の土手や草わらなどに多く自生。柔らかいものはお浸しや天ぷらに、干してお茶にと様々な料理素材にもなる。さらに薬としての効果もあり、健胃や風邪薬などの民間薬としても古くから使われている。そんなヨモギをたっぷりと使ったローストチキンは、ヨモギの風味と香り、その水分によるジューシーな仕上がり感で独創的な仕上がりとなる。