夏のおつまみに活躍するゴーヤのピクルスです。日持ちするので冷蔵庫に常備すると、ちょっとした小鉢や箸休めに使えて便利です。
■材料(作りやすい分量)
・ゴーヤ…1本
・しょうが…1片
・酢…1カップ
・塩…小さじ1
・砂糖…大さじ5
■作り方
①ゴーヤを縦半分に割ってスプーンで種とワタをとり、薄切りにします。
②お鍋にお湯を沸かし、①のゴーヤを30秒ほどさっと茹でて、お湯を切ります。
③酢、塩、砂糖、千切りにしたしょうがを下茹でしたゴーヤと一緒に鍋に入れて、火にかけます。
④煮立ったら火を止めてそのまま粗熱がとれるまで冷まします。
⑤冷めたら清潔な密閉できる瓶に入れて、冷蔵庫でひと晩漬けて完成です。
■お好みで漬けるときに種を除いた鷹の爪を入れると、辛みのアクセントになります。
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