アサリの旨味をシンプルに味わう、イタリア定番のオイルパスタ。乳化で仕上げるのが美味しさのポイントです。
材料 （2人前）
スパゲッティ（またはリングイネ）
160～200g
アサリ（殻付き・砂抜き済み）
250～300g
ニンニク
1～2片
赤唐辛子
1本
白ワイン（辛口）
50ml
オリーブオイル
大さじ2～3
イタリアンパセリ
適量
塩（パスタ茹で用）
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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① アサリの下準備
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• アサリは殻同士をこすり合わせるようにしてよく洗います。
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② ソースを作る
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• フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れて弱火で加熱します。
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• 香りが出たらアサリを加えて強火にし、白ワインを加えます。
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• 蓋をして、アサリの口が開くまで蒸し煮にします。
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• 開いたらアサリを一度取り出します。
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③ パスタを茹でる
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• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（約1%）を加えます。
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• パスタを表示時間より1～2分短めに茹でます。
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④ 仕上げ（乳化）
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• フライパンに残った蒸し汁に、パスタの茹で汁を加えます。
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• フライパンを揺すってオイルと水分をしっかり混ぜ、乳化させます。
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• 茹で上がったパスタとアサリを戻し入れ、全体をよく絡めます。
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⑤ 盛り付け
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• 器に盛り、仕上げにオリーブオイルを回しかけます。
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• 刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。
投稿者からのコメント
コツ・ポイント
• 乳化が最重要：茹で汁＋オイル＋アサリの出汁をしっかり混ぜることで一体感が出ます。
• アサリは火を通しすぎると硬くなるため、途中で取り出すのがポイントです。
• 塩は控えめにし、最後に味を見て調整してください。
• パセリの茎を最初に入れると、より本格的な香りになります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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