材料(2人分)
ごぼう 1/2本
玉ねぎ 1/2玉
出汁 450cc
あさつき 2本
ごま油 適量
味噌 大さじ1 1/2
ねり胡麻 大さじ1
炒りごま 適量
ごま油で具材を炒め、味噌汁にはねり胡麻をプラス。仕上げに擦り胡麻もふりかけ、かおりも味も胡麻をたくさん感じるお味噌汁に。
作り方
[2] あさつきは小口切り、玉ねぎは薄切り、ごぼうはささがきにして水に10分さらしておく。
[3] 出汁パック等を使い、出汁をとる。詳しい出汁の取り方は下記レシピを参照。
[4] 鍋にごま油を熱し、水気を切ったささがきごぼうを加えて炒める。
[5] ごぼうがしんなりしたら、玉ねぎを加えて炒める。
[6] 出汁を2カップ半加えて
[7] 煮たったらアクをすくう。
[8] 味噌を溶きながら加え、
[9] ねり胡麻も加え溶かす。
[10] 軽く煮たら火を止める。
[11] 器に粧い、あさつきを加え、
[12] 炒りごまを擦り入れ、出来上がり。
■このレシピの生い立ち
胡麻が大好きなので、ねり胡麻を加えたお味噌汁を作りました。具材はなんでもok、今回は冷蔵庫にあったごぼうと玉ねぎを使いました。油揚げなどいれても美味しいです!
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カツオ厚削節で出汁をとろう!の材料はこちら
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材料(各800cc位)
■—-鰹厚削節---
水 1000cc
鰹厚削節 40g
■---昆布+鰹厚削節---
水 1000cc
昆布 10g
鰹厚削節 40g
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カツオ厚削節で出汁をとろう!のレシピはこちら
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作り方
[1] 分量の水と鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
[2] しばらくするて小さな泡が上がってくるようになります。
[3] アクが出てくるのですくいながら、小さな泡が出るくらいの火加減で15分火にかける。
[4] 透明な出汁にする為には、ぐらぐら煮たり、混ぜたりしないように…そっと見守りながらアクが出たらすくう。
[5] 15分経ったら火を止めてそのまま15分おく。
[6] 布巾や茶漉しなどでこし、すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。
[7] 鰹厚削節と昆布を使った出汁材料
[8] 昆布を分量の水に加えて1時間おく。
[9] 鰹厚削節を加えて火にかける(中火)
[10] しばらくすると小さな泡が上がってくるようになります。
[11] アクをすくいながら10分弱めの中火で煮る。ぐらぐら煮たりまぜたりしない。
[12] 昆布を取り出し更に5分弱火にかけたら火を止めてそのままおく。
[13] こして保存瓶に入れる。すぐ使わない場合は保存瓶に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。なるべく早く使い切りましょう。