ホワイトアスパラガス
3-4本
砂糖(水1ℓに対し)
小さじ1
レモン果汁(水1ℓに対し)
小さじ1
生ハム
適量
A 卵黄
1個分
A 白ワイン
大さじ1
A レモン果汁
小さじ1
A 溶かしバター
40g
塩、こしょう
適量
手順
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ホワイトアスパラガスは根本の硬い部分を切り落とし、根元から5cm位、皮を厚めに剥く。
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たっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰後砂糖、レモン汁を加え2を入れ、5-10分茹でる。アクが出たらすくう。そのまま冷ます。
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Aでオランデーズソースを作る。卵黄と白ワインを入れ、90℃位の湯せんにかけながら白っぽくなるまで泡立てる。
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レモン果汁を入れて混ぜ、溶かしバターも数回に分けて加えて泡立てる。塩、こしょうで味を調える。
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ホワイトアスパラガスを取り出す。旨みが出た茹で汁はスープやリゾットに使えます！
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生ハムでホワイトアスパラガスを巻く。
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お皿に盛り…
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オランデーズソースをかけ、刻みパセリを散らし、出来上がり。
投稿者からのコメント
ホワイトアスパラガスをちょっとオシャレに食べられる一品。
■コツ・ポイント
オンデーズソースはアスパラガスだけではなく、いろいろな野菜にかけても美味しいです。剥いた皮や根元の硬い部分からは美味しい出汁がとれるので、捨てずにスープなどに使います。
■このレシピの生い立ち
憧れの食べ方に挑戦！オンデーズソースを見よう見まねで作ってみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
