牛肉をさっと焼いて、切り分けたタリアータ風☆ドライトマトとバルサミコ酢の奥深いコクのあるソースが絶品♪
牛肉ももかたまり
約250g
にんにく
1片
塩、こしょう
各少々
オリーブ油
大さじ1
ローズマリー
1枝
ドライトマト
20g
ベビーリーフ
適量
パルミジャーノレッジャーノ
お好みで
■A バルサミコ酢
大さじ4
■A はちみつ
大さじ1
■A しょうゆ
大さじ1
手順
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[1] 今回のおすすめ食材は、牛肉ももかたまりです。
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[2] ドライトマトはぬるま湯（分量外）に20分ほどつけて戻し、軽く絞って粗みじん切りにする。
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[3] 牛肉は室温に戻し、塩、こしょうをふって5分ほどおき、2cm程度の厚さに切る。
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[4] にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶし、フライパンに入れ、オリーブ油、ローズマリーを加えて火にかける。
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[5] 香りが出たら、にんにく、ローズマリーは取り出し、牛肉を入れ、中火で片面1分ずつ焼いて取り出し、肉汁を落ち着かせる。
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[6] 取り出したにんにくはみじん切りにし、フライパンに戻して<2>とAを加えて軽く煮詰める。
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[7] 取り出した牛肉が触れるくらいの温度になったら薄切りにして、ベビーリーフと共に器に盛り付け、<6>のソースをかける。
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[8] お好みで薄く削ったパルミジャーノレッジャーノを散らす。
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[9] おすすめイタリアワインマリアージュ「パラッツォ ヴェッキオ キャンティ」
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ステーキを上手に焼くポイントは、焼く前に冷蔵庫から出して室温に戻すこと。こうすると中まで火が入りやすくなります。にんにくとローズマリーの香りを焼き油につけることで、イタリアンテイストが増し、牛肉の味わいもグッとアップします☆
■このレシピの生い立ち
タリアータとはイタリア語で薄く切ったという意味。今回は、ステーキ用の牛肉をさっと焼いてドライトマトとバルサミコ酢のソースとパルミジャーノレッジャーノを散らしてイタリアン風に☆ほんのり酸味とうまみのあるソースはコクがあり、赤ワインにぴったり☆
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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