かぼちゃやトマトを使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 277kcal
・たんぱく質 4.8g
・塩分 1.2g
・野菜摂取量 445g
■材料（2人分）
・なす 2個
・かぼちゃ 1/8個
・玉ねぎ 1個（160g）
・パプリカ（赤） 1/2個
・トマト 2個
[A]水 1/2カップ
[A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個
・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2
＊「味の素KKコンソメ」固形１個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方
（1）なすはタテ４等分してからヨコ２ｃｍ幅に切る。かぼちゃは５ｍｍ厚さ、２ｃｍ幅の大きさに切る。玉ねぎ、パプリカ、トマトはそれぞれ２ｃｍ角に切る。
（2）鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、（１）のなすを入れて１分炒め、（１）のかぼちゃ・玉ねぎ・パプリカを加えてさらに１分炒める。
（3）（１）のトマトを加えてひと混ぜし、Ａを加え、煮立ったらフタをして、弱めの中火で５分煮る。
（4）フタを取ってひと混ぜし、水分がとぶまでさらに５分ほど煮る。仕上げにオリーブオイル大さじ１を加える。
