かぼちゃラタトゥイユ

かぼちゃやトマトを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 277kcal ・たんぱく質 4.8g ・塩分 1.2g ・野菜摂取量 445g ■材料(2人分) ・なす 2個 ・かぼちゃ 1/8個 ・玉ねぎ 1個(160g) ・パプリカ(赤) 1/2個 ・トマト 2個 [A]水 1/2カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)なすはタテ4等分してからヨコ2cm幅に切る。かぼちゃは5mm厚さ、2cm幅の大きさに切る。玉ねぎ、パプリカ、トマトはそれぞれ2cm角に切る。 (2)鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、(1)のなすを入れて1分炒め、(1)のかぼちゃ・玉ねぎ・パプリカを加えてさらに1分炒める。 (3)(1)のトマトを加えてひと混ぜし、Aを加え、煮立ったらフタをして、弱めの中火で5分煮る。 (4)フタを取ってひと混ぜし、水分がとぶまでさらに5分ほど煮る。仕上げにオリーブオイル大さじ1を加える。