黄身おろしでさっぱり食べられる♪具材たっぷりのぶりすき焼きです。
■材料(2~3人分〔25分〕)
ぶり 250g
白菜 1/8個
長ねぎ 1本
しいたけ 3個
焼き豆腐 250g
結びしらたき 6粒
長いも 200g
大根 200g
春菊 1袋
卵黄 3個
【A】
水 700ml
酒 大さじ4
しょうゆ 大さじ4
みりん 大さじ4
顆粒和風だしの素 大さじ1
■工程
<1> ぶりはひと口大に切り、熱湯に潜らせて氷水にとる。水気を拭き取る。
<2> 白菜は芯を削ぎ切りに、葉の部分はざく切りにする。長ねぎは斜め切りにし、しいたけは軸とカサに分けて両方薄切りにする。
<3> 焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。しらたきはアク抜きをし、長いもと大根はすりおろす。春菊は食べやすい長さに切る。
<4> 鍋に【A】、白菜の芯、ねぎ、しいたけ、焼き豆腐、しらたきを入れて火にかけ、湧いてきたら白菜の葉、<1>を入れる。
<5> 具材が煮えたら春菊を入れてさっと煮て長芋をかける。
<6> 大根おろしと卵黄を混ぜ合わせたタレにつけながら食べる。
■コツ・ポイント
ぶりは湯通しすることで臭みが抜けます。
ねぎの青い部分も残しておいて出汁に使っても◎