塩麹のピクルス

きゅうりやかぶを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 10分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 146kcal ・たんぱく質 2.3g ・塩分 2.9g ・野菜摂取量 201g ■材料(2人分) ・きゅうり 1本(200g) ・セロリ 1/2本(50g) ・かぶ 1個(90g) ・ミニトマト 6個(60g) [A]水 1カップ [A]酢 1/2カップ [A]砂糖 大さじ4 [A]塩麹 大さじ2 [A]赤唐がらし 1本 [A]ローリエ 1枚
■つくり方 (1)きゅうりは乱切りにし、セロリはスジを取って乱切りにする。かぶは茎を少し残し、皮をむいてくし形切りにし、ミニトマトはヘタを取る。 (2)鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、粗熱を取り、ピクルス液を作る。 (3)(1)の野菜をサッとゆで、ザルに上げて水気をきり、熱いうちに(2)のピクルス液に入れて1~2時間ほど漬け込む(時間外)。 【塩麹の作り方(作りやすい分量)】 [1]ボウルに米こうじ200gを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」80gを加えてよく混ぜる。 [2]水250mlを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 [3]清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 *発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 *菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 [4]1日1回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 *夏場は約1週間、冬場は約10日間ででき上がります。 *でき上がったら冷蔵庫で約1ヶ月保存できます。