塩麹のピクルス

■つくり方 （1）きゅうりは乱切りにし、セロリはスジを取って乱切りにする。かぶは茎を少し残し、皮をむいてくし形切りにし、ミニトマトはヘタを取る。 （2）鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、粗熱を取り、ピクルス液を作る。 （3）（１）の野菜をサッとゆで、ザルに上げて水気をきり、熱いうちに（２）のピクルス液に入れて１～２時間ほど漬け込む（時間外）。 【塩麹の作り方（作りやすい分量）】 ［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えてよく混ぜる。 ［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 ［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。 ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 ［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく。 ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。 ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。