風呂吹き大根の肉野菜みそがけ

大根や鶏もも肉を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 45分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 128kcal ・たんぱく質 6.2g ・塩分 2.2g ・野菜摂取量 84g ■材料(4人分) ・大根 12cm [A]水 3カップ [A]「ほんだし」 小さじ1 ・鶏もも肉 80g ・にんじん 4cm ・しめじ 1/2パック(50g) ・さやいんげん 4本 [B]水 1/4カップ [B]みりん 大さじ1・1/2 [B]砂糖 大さじ1・1/2 [B]「ほんだし」 小さじ1/2 ・みそ 大さじ3 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1/2
■つくり方 (1)大根は3cm厚さに切り、皮をむいて面取りし、下になる面に1/3ほどの深さに十文字の切り込みを入れる。鶏肉は1.5cm角に切り、にんじんは1cm角に切る。しめじ、さやいんげんは1.5cm長さに切る。 (2)鍋に米のとぎ汁(分量外)、(1)の大根を入れて火にかけ、沸騰したら7~8分ゆでてザルに上げて洗う。 (3)鍋に(2)の大根、Aを入れて弱火にかけ、落としぶたをして20~30分煮る。 (4)別の鍋にごま油を熱し、(1)の鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、(1)のにんじん・しめじを加えて炒める。Bを加え、フタをして7~8分煮る。(1)のさやいんげんを加え、みそを溶き入れて混ぜながら、ぽったりとするまで3~4分煮る。 (5)器に(3)の大根を盛り、(4)をかける。 *大根の下ゆでする際、米のとぎ汁がない場合は米大さじ1を入れてゆでてもお作りいただけます。 *レシピ制作:東京新聞