大根や鶏もも肉を使った人気の副菜レシピです。
■調理時間 45分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 128kcal
・たんぱく質 6.2g
・塩分 2.2g
・野菜摂取量 84g
■材料(4人分)
・大根 12cm
[A]水 3カップ
[A]「ほんだし」 小さじ1
・鶏もも肉 80g
・にんじん 4cm
・しめじ 1/2パック(50g)
・さやいんげん 4本
[B]水 1/4カップ
[B]みりん 大さじ1・1/2
[B]砂糖 大さじ1・1/2
[B]「ほんだし」 小さじ1/2
・みそ 大さじ3
・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1/2
■つくり方
(1)大根は3cm厚さに切り、皮をむいて面取りし、下になる面に1/3ほどの深さに十文字の切り込みを入れる。鶏肉は1.5cm角に切り、にんじんは1cm角に切る。しめじ、さやいんげんは1.5cm長さに切る。
(2)鍋に米のとぎ汁(分量外)、(1)の大根を入れて火にかけ、沸騰したら7~8分ゆでてザルに上げて洗う。
(3)鍋に(2)の大根、Aを入れて弱火にかけ、落としぶたをして20~30分煮る。
(4)別の鍋にごま油を熱し、(1)の鶏肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、(1)のにんじん・しめじを加えて炒める。Bを加え、フタをして7~8分煮る。(1)のさやいんげんを加え、みそを溶き入れて混ぜながら、ぽったりとするまで3~4分煮る。
(5)器に(3)の大根を盛り、(4)をかける。
*大根の下ゆでする際、米のとぎ汁がない場合は米大さじ1を入れてゆでてもお作りいただけます。
*レシピ制作:東京新聞