サンチュで巻いて♪牛肉と夏野菜のプルコギ

彩り豊かな夏野菜と旨辛な牛肉を、サンチュや大葉と巻いていただく、韓国風の包み焼き肉炒めです。 ■材料（2人分〔20分〕漬ける時間を除く） 牛肉切り落とし　　150g なす　　1本 ズッキーニ　　1/2本 パプリカ（赤）　　1/2個 パプリカ（黄）　　1/2個 サンチュ　　8枚 えごまの葉　　8枚 白髪ねぎ　　適量 キムチ　　適量 コチュジャン　　適量 ごま油　　大さじ1と1/2 【A】 コチュジャン　　大さじ１ 酒　　大さじ1 しょうゆ　　大さじ1 いり白ごま　　大さじ1/2 砂糖　　小さじ2 にんにく（すりおろし）　　小さじ1/2 しょうが（すりおろし）　　小さじ1/2 ■工程 <1>　ボウルに【A】を混ぜ、牛肉切り落としを加えて揉み込み、10分置く。 <2>　なすとズッキーニは縦半分に切り、斜め薄切りにする。パプリカ（赤）、パプリカ（黄）は細切りにする。 <3>　フライパンにごま油大さじ1を入れて強火で熱し、<2>を加えて火が通るまで炒め、一度取り出す。 <4>　<3>のフライパンにごま油大さじ1/2を足し、<1>を加えて炒める。火が通ったら<3>の具材を戻し入れ、炒め合わせる。 <5>　<4>を器に盛り付け、別の器に白髪ねぎ、サンチュ、えごまの葉、キムチ、コチュジャンを添え、サンチュに巻いていただく。 ■コツ・ポイント 野菜はそれぞれの厚みや長さを揃えるように切ることで、火の通りが均一になり、サンチュで巻くときにも包みやすくなります。 牛肉に揉み込む調味料は、あとから炒め合わせる野菜と合わさるので、しっかり濃いめの味付けになっています。 野菜を炒めるときは、水分が出てベチャッとしないように、強火で手早く炒めます。