もやしの生姜和え

■作り方 【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。 たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。 【2】しょうがは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 手順2～4は、手順5にて、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 しょうがは皮ごと使いますので、よく洗います。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【3】千切りにします。 千切りスライサーを使うと、簡単にラクに千切りに出来ます。 【4】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせてから、手順3のしょうがを加えよく混ぜ合わせます。 【5】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【6】沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【7】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）、手順4のボウルに入れて和えます。 しょうががダマにならないよう、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【8】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 できたてすぐでも、おいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと、よりさっぱりと口当たり良く、おいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 もやしは水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので水にはさらしません。 もやしを合わせ調味料と和える際、しょうががダマにならないよう菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 できたてすぐでもおいしくいただけますが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすとよりさっぱりと口当たり良く、おいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：きゅうり（薄切りまたは細切り・塩もみ）／わかめ／緑豆春雨／にんじん（千切り）／ハム／薄焼き卵 いただく際に添えておいしい具材：かつお節／いりごま／きざみのり／ごま油 酢の半量を、かぼす、ゆずなどのお好みの果汁に差し替えても。 冷麺の具材にも。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/bean-sprouts-ginger/