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グラハム胡桃パン レシピ・作り方

グラハム胡桃パン レシピ・作り方

太陽と月
太陽と月

材料 （数人分）

  • 強力粉
    350g
  • グラハム粉（粗挽き）
    150g
  • ドライイースト
    10g
  • 蜂蜜
    40g
  • 塩
    8.5g
  • バター
    50g
  • 牛乳
    360g
  • 胡桃
    200gくらい
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 半量の牛乳を沸かし、グラハム粉を加え混ぜ合わせます。蓋をして2時間以上蒸らします。
  • 胡桃を粗く刻んでオーブントースターで3分ほどローストします。最後の方で焦げやすいので気をつけてね。
  • 強力粉、イースト、塩、蜂蜜、粗くほぐした①のグラハムをニーダーポットに入れます。機械のスイッチを入れ、残り半量の牛乳を羽に向かって細く注ぎます。一塊になったらバターも加えます。
  • 最初ぼそぼそとまとまりにくいですがだんだんまとまってくるので心配ないです。捏ね上り5分前くらいに胡桃を加えます。ニーディング20分。一次発酵40分。
  • 一次発酵後、4分割し丸めます。ベンチタイム20分。手で軽く押さえてガス抜きします。
  • 麺棒を当て平に丸く伸ばします。生地のふちを中央に向かって折りたたみます。合わせ目を閉じて丸く形を整えます。粉（強力粉/グラハム粉）をはたいたシンペル型にとじ目を上にして入れます。
  • 仕上げ発酵40分くらいとります。オーブンに鉄板を入れて鉄板ごと250度に予熱しておきます。仕上げ発酵が終ったらパンをケースから取り出してクープを入れます。
  • オーブンの予熱が終ったら温度は180度30分に設定を変えます。オーブンの庫内に霧吹きをかけます。（パンには直接吹きかけません）パンをオーブンに入れて焼きあげます。
  • シンペル型がない場合はザルやボウルに布巾を敷いたものでもOKです。もしくは型に入れずにとじ目を下にして仕上げ発酵しちゃってもOKです。

投稿者からのコメント

きっかけ ある材料で作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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