■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ごぼうをスナック感覚の味付けでいただくレシピをご紹介します。
切ったごぼうをマヨネーズでじっくり炒め、にんにくと黒こしょうをきかせたコンソメしょうゆ味で仕上げます。
ジャンクな味わいは、箸休めやおつまみにはもちろん、ごぼうが苦手な方にもおすすめです。
食物繊維たっぷりでご飯やビールに合う一品です。もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。
■材料（4人分）
ごぼう 300～350g（中なら2本、大なら1本目安）
片栗粉 大さじ2
マヨネーズ 大さじ3
■合わせ調味料
顆粒コンソメ 小さじ2
しょうゆ 小さじ2（10ml）
みりん 小さじ2（10ml）
砂糖 小さじ2
にんにくすりおろし 小さじ1（1片分）
粗挽き黒こしょう 小さじ1/4
■作り方
【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】ごぼうはたわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
今回は大サイズの泥付きごぼう1本を、2つに切ったものです。
【3】根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと5mm厚さ（人差し指の1/3幅目安）、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の斜め切りにします。
ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。
【4】片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。
ごぼうに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
【5】フライパンにマヨネーズを入れて弱めの中火ににかけ、ゆっくりと溶かします。
マヨネーズの周りがふつふつとしてきたら、ヘラで伸ばしながら混ぜるようにすると、なめらかに溶けます。
【6】手順4のごぼうを広げ入れふたをします。充分に蒸気が立ったらさらにそのまま3～4分ほど蒸し焼きにします。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
【7】フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにざっと混ぜ合わせてひっくり返し、ふたを外したまま2分ほどそのままにします。
【8】手順1の合わせ調味料を回し入れ、手早く全体を混ぜ合わせて味を絡めます。
合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。
ここまでで、約30秒です。
【9】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合やアクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。
ごぼうに片栗粉をまぶすことでボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材：にんじん／れんこん／大豆（蒸し）／里芋
いただく際に添えても：パセリ（粉末）／一味唐辛子／さらに粗挽き黒こしょう／粉チーズ
マヨネーズと差し替えても：バター／サラダ油／オリーブオイル
https://mayukitchen.com/burdock-garlic-consomme-mayo/
