辛さまろやか♪ふんわり卵のエビチリ

ピリ辛なエビチリにふんわり卵が相性抜群！ごはんやお酒が進むひと品です♪ ■材料（2人分〔20分〕） むきえび　　200g 長ねぎ 　　1/2本 卵　　2個 しょうが　　1片 にんにく　　1片 青ねぎ（小口切り）　　適量 片栗粉　　大さじ4 サラダ油　　大さじ2 酒　　大さじ1 豆板醤　　小さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 【A】 水　　100ml ケチャップ　　　大さじ3 酒　　大さじ1 砂糖　　大さじ1 顆粒鶏がらスープの素　　小さじ1 【B】 水　　大さじ1 片栗粉　　大さじ1/2 ■工程 <1>　長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。 <2>　えびは背わたを取り、片栗粉半量をふって洗い、しっかりと水気を拭き取る。 <3>　酒、塩、こしょうを振り下味をつけたら残りの片栗粉をふる。 <4>　フライパンにサラダ油半量を熱し、溶いた卵を入れて大きくかき混ぜ、一旦取り出す。 <5>　空いたフライパンに<3>を入れて炒める。両面色よく焼けたら、一旦取り出す。 <6>　残りのサラダ油を入れ、<1>を入れて弱火で熱する。香りが立ってきたら豆板醤を加えて炒める。 <7>　よく混ぜた【A】を加えて煮立たせ、【B】を混ぜた水溶き片栗粉でとろみをつける。 <8>　<4>、<5>を戻し入れ、さっと炒めたら火から下ろす。 <9>　器に盛り付け、青ねぎを散らす。 ■コツ・ポイント えびは片栗粉をまぶして水洗いすることで臭みが取れます。 溶き卵はさっと炒めて一度取り出し、最後に加えることでふんわりとした食感に仕上がります。 豆板醤の量はお好みで調整してください。