糖質オフのラフテー豚の角煮ゆで卵糖質制限

材料 豚バラかたまり(肩ロースだとあっさり) 500g 生姜 2かけ以上 ネギの太いところ 適当に 下ゆで用の水 分量外 新だし2袋と水 600㏄ ※または濃いカツオだし汁 600㏄ 泡盛または糖質オフ日本酒 100㏄ 醤油 80㏄ ラカントS(または黒砂糖三温糖 80~100g(ccじゃない) あとはご希望で 卵、大根など
糖質オフ日本酒か泡盛で煮込んで♪糖質制限のトロトロ角煮、業務スーパーのうずら卵でお手軽♪ 作り方 [1] 大きな鍋にばら肉を塊のまま入れます。肉が隠れるくらいの水を入れ、生姜やネギの太いところなどの野菜を入れて火にかけます。 [2] 生姜は具として食べるため大き目に切ります。沸騰したら火を弱火にして、1時間程度、コトコト煮ます。そのまま冷まします。 [3] 冷ましたら上に脂が白く固まります。それを取り除き、茹で汁を半分捨てます。生姜はそのまま使います。 [4] 豚肉を一口大に切って鍋に戻します。それと今回、業務スーパーで買ったうずら卵缶を入れました。40~50個入り! [5] 残っているゆで汁と合わせて約600㏄となるようにカツオだしを足します。私はコストコの新だしを既定の2倍の量で使います。 [6] さらにラカントS、泡盛または糖質オフ日本酒と、醤油の半分を入れて火をつけ、沸騰したら弱火で1時間煮ます。 [7] 残りの醤油を足し、さらに1時間程度煮ます。時間がある場合はさらに煮込んでできあがりです。 ■コツ・ポイント 圧力鍋を使えば早いけど使わず簡単に。本場のラフティは泡盛だけで煮るのを、アルコールで火災報知器を何回も鳴らしたので水を入れました(笑 そのほうが小さいお子様にも安心。さらにあっさり仕上げたい時は、ゆで汁を残さず、新しく煮汁を作ってね。 ■このレシピの生い立ち 泡盛は糖質0。砂糖など調味料を変えれば糖質制限食。豚の三枚肉(皮つき)で作るとサクサク本場のラフテーに近づきますが、入手しにくいので普通の豚バラで。安く買ったうずら卵を入れて満足度大です。卵や大根など他の具でも作ってみてくださいな。