85℃ ラー油香る ピリ辛あさり＆きくらげ

※画像1枚目：おかずとしてはそのままに、おつまみとしては「追いラー油」がおすすめ！ ※画像2枚目：混ぜご飯にも、おにぎりにも。おにぎりにする場合は煮汁はしっかり切り、「ご飯＋あさり＆きくらげ＋塩少々」。油が入っている分崩れやすいので、しっかりめに握り、ラップなどに包んだままの方が食べやすい。 ※画像3枚目：塩茹で小松菜＋あさり＆きくらげ＋煮汁＋入りごま。味付けは煮汁のみでOK！ 《作る際のポイント》 85℃ 25分という設定について、あさりや牡蠣など、二枚貝に由来するノロウイルスの食中毒を防ぐには、「中心部が85℃～90℃で90秒以上の加熱」が必要です。（出典：厚生労働省 「 ノロウイルスに関するQ＆A」https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/kanren/yobou/040204-1.html ） BONIQでの調理にあたり芯温の温度上昇モニタリングを行ったところ、開始20分後に芯温は85℃に達しました。さらに5分の加熱で完全に加熱殺菌できるということになります。 冷凍あさりには・加熱済みでそのまま食べられるタイプ・非加熱で必ず火を通す必要があるタイプがありますが、どのタイプのあさりでも安全に美味しく食べられるようなBONIQ設定温度・時間になっています。 あさりは解凍せずにそのまま投入できます。BONIQの湯せんに投入して1分足らずで解凍できるので、「解凍した場合」も「冷凍のまま」の場合も「同じ設定時間」でOKです。 あさりときくらげをフリーザーバッグから取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンや箸を使用してください。 《作った感想》 この料理を考えたのにはワケがあります。 私自身は市民ランナーですが、走行距離が延びてトレーニングがハードになってくると、鉄欠乏性貧血を起こし、全く走れなくなってしまうのです。走れないどころか日常生活にも支障をきたすようになってしまいます。（階段が登れないetc.） そこで鉄分を積極的に摂取したいのですが、どうもこの鉄分、朝に摂取するのが望ましい（朝は鉄分の吸収を阻害するホルモンが少ないので）。ということで、レバーなどを朝から食べようとしたのですが、これが難しい。レバーは嫌いというわけではありませんが、朝食からガッツリレバーというのは私にとってはハードルが高いのです。 そこで、鉄分豊富なあさりときくらげを、ご飯に乗せて、あるいは小松菜と混ぜたり、冷奴に乗せたりして、いろんなおかずにアレンジでき、尚且つたくさん食べられるように、佃煮のような濃い味ではなく、程よい塩梅に仕上げました。 もちろんそのままおかずとして食べるのもOK。おつまみとして食べる場合は追いラー油がおすすめです！ 鉄分はビタミンCの多い野菜やフルーツと一緒に摂取が望ましいので、キウイやグレープフルーツなども一緒に食べると◎ アスリートの方はもちろん、市民アスリート、体作りをしている方や部活動を頑張るお子さん、健康を意識する全ての方におすすめです！ 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】https://boniq.jp/recipe/?p=19886（「低温調理 ルール」で検索もOK） また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html