あんこの炊き方

ほかほかのあんこが美味しい季節! 【あんこの炊き方】 ※best pot shallow25㎝ 使用 <材料> ・小豆…300g ・ざらめ…小豆の8割~同量(同量がおすすめ) ・塩…ひとつまみ <作り方> ① 小豆はよく洗い、古い豆なら一晩水に浸けておく。 ② Best potにあらった小豆と水(豆が顔を出さないくらい)入れ、強火にかける。沸騰したら中火におとし、10分煮て一度ザルにあけ、湯を全て捨てる。 ③ 再び小豆と水(用意した小豆の3倍量ほど)を入れて火にかける。 ④ 煮ている途中で小豆にしわが寄ってきたら一度挿し水をし、再び沸騰したら豆が躍るくらいの火力(中火程度)で、小豆が湯から顔を出さないように挿し水をしながら30分~40分ほど蓋をせずに煮る。 ⑤ 時間が経ったら蓋をし、蓋の隙間がぷくぷくしたら火を止めてそのまま放置する。(30分程度) ⑥ 蓋をあけ、指で簡単に潰れるようならOK!豆の質によっては加熱時間が長くなる場合もあるため、ここで硬いようなら追加で加熱すること。 ⑦ ざらめを途中3回に分けて加えつつ、弱火で焦がさないように木べらで混ぜながら水分を飛ばし、炊いていく。 ざらめを3回に分けるのは、一度に糖度を上げてしまうと硬く仕上がることがあるため。 煮上がった時点でザルにあけ湯を捨てると時短になるが、旨味が溶けた湯を流してしまうため、時間はかかるがそのまま煮飛ばす方がおすすめ。 ⑧ 木べらで底をなぞったときにしっかり底が見えるくらいまで煮詰まればOK。水分を飛ばしすぎると冷めた時にパサパサになるので、ちょっとゆるいと感じるくらいが良い。 ⑨ 火を止めて塩ひとつまみを加え、混ぜたら出来上がり。多い分は小分けにしてラップで包み、冷凍すると便利です! こちらのレシピは#ベストポットアンバサダーの@yokkohiyokko様に作って頂きました(^^) #ベストポット#土鍋#モラトゥーラ #molatura#小豆#あんこ#たい焼き#おやつ#bestpot#ほかほか#あずき