ココナッツ味噌で鶏手羽・大根の煮物

材料(2~3人分) 大根 400~450g 鶏手羽元(又は手羽先・もも肉) 5~6本 水 300g ココナッツミルクパウダー 0.5袋*30g 味噌 小さじ2~大さじ1 コンソメ顆粒 小さじ0.5 にんにく(スライス) 1カケ 塩・胡椒・黒胡椒 適量 唐辛子 好みで*1本
ココナッツミルクに味噌が加わりコクUP♪ホロッと崩れる手羽&大根をいつもと違った味の煮物に♪ご飯にあうよ~♡ 作り方 [1] 大根は2~2.5cmくらいに切る。(6切れ)大根の皮は厚めに剥きます。 [2] 一切れを半分に切る。(今回は面取りしてません。)*残った皮はスープの具、浅漬けや塩昆布で和えて簡単な一品にでも… [3] 手羽元(手羽先)に、骨の横に切り込みを深く入れておく。塩、胡椒をする。(塩は控えめに。) [4] フライパン又は厚手の鍋に分量外のオイルを入れ、手羽を焼く。続いて大根も入れて表面を軽く焼く。 [5] 今回は圧力鍋を使用。(普通の鍋でもOKコツ参照。) ④と水・にんにくのスライスを入れる。沸騰してきたら灰汁を取り除く。 [6] コンソメを入れる。煮えむらがない様に均等に大根・手羽を入れて蓋をする。強火→圧がかかったら火力を弱め10分~程ほど煮る。 [7] 圧が自然に抜けるまで待ってから蓋を開ける。完全に柔らかくなっていればOK。 [8] ⑦の汁をお玉1杯分取り、ココナッツミルクパウダーを入れる。だまが残らないように良く溶かす。 [9] ⑧を⑦の鍋に入れる。続いて味噌を溶かし入れる。急ぎの時はこのまま頂きます。時間に余裕があれば自然に冷まし、再度弱火~中火で温めると大根に味がよく滲みます(。温める際、焦げ付きには十分気をつけて下さい。) [10] *ココナッツミルクが手に入らない場合は牛乳+少しの生クリーム+ココナッツオイルを仕上げに入れ香りを付けても♪ ■コツ・ポイント 注)圧力鍋の種類で煮込み時間は変わってきます。ご自宅の圧力鍋の調理時間にあわせて煮て下さい。注)普通の煮込み鍋で作る場合、柔らかくなるまでに水分がたくさん蒸発しています。味付けの際、必ず味をみて水を足すなどして調整をして下さい。 ■このレシピの生い立ち *頂き物の大根をいろいろ味を変えて消費少ない材料で簡単に出来、ご飯とも合うのでスープカレー感覚で食べています。*味噌は普通の合わせ味噌を使用。唐辛子は好みで入れて下さい。