ひと手間で旨味と甘味たっぷり！玉ねぎたっぷりドレッシング

■作り方 【1】玉ねぎは皮を取りみじん切りにします。 フードプロセッサーでガーとやると楽ですよ。 ※補足 苦く仕上がったというご報告をいただきました。 紫玉ねぎなど、玉ねぎの品種によっては、作りたてすぐは苦味のある仕上がりになることがございますが、日が経つごとに苦味は和らいでいきます。 この苦味、そして辛みの正体は、硫化アリル、アリシンなどのアリル化合物で、玉ねぎ、にんにくに含まれています。アリル化合物の特徴の一つとして、水に溶けやすい（水溶性）、蒸発しやすい（揮発性）、そして熱に弱いという性質を持っていること、また、ドレッシングの油にも溶け出していきますので、日が経つごとに苦味が和らぐのは、そのためです。 もし、作ってからすぐにお召し上がりになる場合で、苦味・辛みを出来るだけ避けたい、という場合は、玉ねぎをみじん切りにした後、5分ほど水にさらして、よく水気を切ってから、手順2に進んでいただければ、より苦味の抜けた仕上がりになります。 ただし、アリシンには、強力な殺菌効果があり、これがドレッシングの長期保存にも役立っているため、日持ちの面から申し上げますと、長期保存を目的にされるのであれば、苦味・辛みの抜き過ぎは避けたほうが良いです。 【2】玉ねぎを加熱します。 フッ素加工かテフロン加工のフライパンに、みじん切りにした玉ねぎを入れて、弱火にかけます。焦げないように、へらを使って鍋肌からよくかき混ぜながら、水分を飛ばすように5～6分ほど加熱します。 もちろん、電子レンジでもOKです。その場合は、耐熱容器に、みじん切りにした玉ねぎを入れて、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで5分ほど加熱します。ラップをはずして、底からかき混ぜるようにして水分を飛ばします。 【3】玉ねぎの水分が飛んだら、熱いうちに米酢→塩→砂糖→サラダ油の順に加え※、よく混ぜ合わせて出来上がりです。 ※サラダ油ではなく、オリーブオイルを使用する場合は、オリーブオイルは粗熱が取れてから加えましょう。香りが飛びません。 【4】保存の際は、しっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 【5】玉ねぎがたっぷりと入ったドレッシングです。作り置きをいただく際は、大きめのスプーンで底からかき混ぜるようにしていただくと良いです。 ■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは焦がさないように熱しましょう。電子レンジで加熱する場合は、途中で一度かき混ぜるとムラなく焦げ付きなく仕上がります。 出来立てよりも翌日以降のほうが、より味がなじんでおいしくいただけます。 保存する際は保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。 ■アレンジのヒント サラダドレッシングにはもちろん、マリネのベースとしても活躍します。また、酢やオイルを変えたり香辛料を加えると、ひと味もふた味も違った味わいが楽しめます。下記に私が試しておいしかった内容を記述しますので、ご参考になれば幸いです。 にんにく入り／お好みでにんにく1片をすりおろし、手順3で加えます。ぐんと風味が良くなりますよ。また、にんにくには殺菌効果がありますので、保存にも向きます。 イタリアンドレッシング／米酢を白ワインビネガーに、サラダ油をオリーブオイルに替え、砂糖の分量は「ひとつまみ（親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量）だけ」に減らします。そして、パセリ、オレガノのみじん切りもしくは粉末を、手順3で加えます。オリーブオイルは、エクストラバージンを使うと保存の際に固まりやすいですので、ピュアオリーブオイルをおすすめします。 魚介類のマリネ（イタリアンドレッシングの応用）／ゆでて輪切りにしたイカ、たこ、えび、半分に切ったプチトマト各100g目安に、上記イタリアンドレッシング全量と黒こしょう少々を加え、しっかりと冷えるまで冷蔵庫で寝かして出来上がりです。お好みでスライスしたオリーブやパプリカ、ケイパーなどを加えると、さらに彩り良く、おもてなしとしても活躍します。 フレンチドレッシング／米酢を白ワインビネガーに替え、砂糖は無し、マスタード小さじ1を加えます。できれば手順3で、サラダ油以外の材料を、ミキサーやフードプロセッサーにブーンとかけてから、少しずつサラダ油を足しながらさらにブーンとかけると、おなじみの白色フレンチドレッシングが出来上がります。サラダ油は多いほど美味しく、白ワインビネガーの7～8倍ほどの分量が、たまらなくコクが出て美味しいです。大人数にふるまうなど作り置きをしないのであれば、ぜひ、サラダ油を入れる前に、卵黄を加えてブーンとしてみてくださいませ。やだもう！ってくらいにコクが出て美味しいです。 食べるドレッシング／トマト1個、ピーマン1個をみじん切りにして、粗熱が取れたドレッシングに加えます。砂糖の分量は「ひとつまみ（親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量）だけ」に減らします。サラダはもちろんですが、これは温かいオムレツや、パスタ（冷製でもOK）にたっぷりかけると美味しいです。保存は1週間を目安にしましょう。 和風ドレッシング／手順3で、さらにしょうゆ、酒、みりん各大さじ3、あれば昆布茶または顆粒昆布だしを茶さじ1加えます。大皿にたっぷりとレタスか水菜などの青菜をひいた上に、ほぐした蒸し鶏かゆで豚などをどーんと乗せた上に、たっぷりとドレッシングをかけていただきましょう。ご飯やお酒が止まりません。 https://mayukitchen.com/onion-dressing/