キャベツとソーセージのコンソメスープ

■作り方 【1】キャベツの芯を取り除きます。キャベツの芯は使用しません。芯の形に沿って包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 【2】芯に近い固い部分はそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【3】ひと口大（3～4cm角目安）の、ざく切りにします。 3～4cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。端から指2本分の幅を目安に切っていき、90度回転させ、端から同様に切っていくと、だいたい大きさのそろったひと口大になります。 【4】ウインナーソーセージは1本を2つに斜め切りにします。 【5】フライパンか鍋に手順3のキャベツの半量を入れ、煮込み用調味料と手順4のウインナーソーセージを入れ、残りのキャベツを上に乗せます。 キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分は、よくほぐしておきましょう。固まったままですと、火の通りが悪くなります。 【6】ふたをして強めの中火にかけます。 【7】沸騰し充分に蒸気が立ったら、中火にしてヘラで底から上下を返します。 【8】再びふたをして、さらに6～7分ほど加熱します。 【9】キャベツがお好みの柔らかさになったら弱火にし、仕上げ用調味料を加えて全体に行き渡るように混ぜ、1～2分煮込んで出来上がりです。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 【10】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので、汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと火の通りが悪くなります。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：玉ねぎ／にんじん／じゃがいも／ブロッコリー／ほうれん草（ゆで）／お好みのきのこ類／お好みの豆類／コーン 一緒に加えておいしい香辛料・調味料：にんにくすりおろし／バター／チーズ（溶けるもの／粉）／パセリ マカロニやスパゲティ、ゆでた大麦などを入れても。 https://mayukitchen.com/cabbage-sausage-consomme-soup/