■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ゴーヤの和え物のレシピをご紹介します。
梅肉とかつお節に、すりごまを加えます。ゴーヤの苦味をカバーするとともに、コクたっぷり、ご飯が進む、しっかり濃いめの味に仕上げます。
ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで、苦味を抑えます。
もうあと一品の副菜、おつまみやお弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
材料 （4人分）
ゴーヤ
2本（250～300g×2目安）
■ゴーヤの下ごしらえ用
砂糖
小さじ4
塩
小さじ2
■合わせ調味料
梅肉※
大さじ2（梅干し4個分）
すりごま
大さじ2
しょうゆ
小さじ2（10ml）
砂糖
小さじ2
かつお節
小袋2袋（2.5～3g×2）
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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【1】ゴーヤをゆでるお湯（4人分で1.5～2リットル目安）を沸かし始め、氷水を用意しておきます。氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。
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【2】ゴーヤは両端を切り落とし長さを半分に切り、縦半分に切り、手かスプーンで種とワタをかき出します。多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
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【3】3mm程度の幅に切ります。3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って切りましょう。
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【4】ボウルに入れ下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分や細かい泡がにじみ出るくらいまで、よくもみ込みます。苦味が苦手な方は、かさが2/3程度になるくらいまで、しっかりともみ込むと、より苦味がマイルドな仕上がりになります。
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【5】充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にします。箸で全部お湯につけ、10数えます。手順4でゴーヤの水分がたくさん出た場合は、一度ざるに上げて水気を切ってから、お湯に入れるとよいです。
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【6】ざるに上げて氷水に放ちます。粗熱が取れたらざるに上げます。氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
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【7】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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【8】手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞ります。かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
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【9】手順7のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。
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【10】保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。必ずよく切れる包丁を使って切りましょう。
ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
ゆでたゴーヤからは、かなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：新しょうが／みょうが／梅しそ／刻み昆布
いただく際に添えておいしい香味野菜：大葉／みょうが／いりごま／のり
水分が出にくいおかずですので、お弁当に詰めやすいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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