材料(5人分)
金時豆 1/2袋
豆をつけておくぬるま湯 豆の3倍量
【マッシュポテト】
ばれいしょ(皮をむく) 6個
(根釧)牛乳 1カップ
すりおろしにんにく 1片
チキンコンソメキューブ 1/2個
【金時豆のソテー】
バター 10g
チキンコンソメキューブ 1/2個
【仕上げ】
ドライパセリ 各3ふり
こしょう 各2ふり
作り方
[1] 金時豆はぬるま湯に3時間つけておきます。
[2] つけ汁ごと鍋に入れて沸騰させ、差し水をして再び沸騰させてアクを抜きます。
[3] 1度ザルにあけて鍋に戻し、また3倍量の水を加えて強火にかけます。
[4] 沸騰したら火を弱め、35分間煮ます。アクはその都度取り除きます。
[5] 煮えたらザルに上げておきます。
[6] マッシュポテトの調理は豆を似ている間に行います。
[7] ばれいしょの皮をむいたらビニール袋にいれ、レンジで柔らかくなるまでチンします。
[8] 裏ごし、またはマッシュします。
[9] コンソメキューブ、牛乳、すりおろしにんにくを加えてよく練り混ぜます。
[10] フライパンにバターを熱し、煮た豆を炒めます。コンソメキューブで味付けしたら火を止めます。
[11] 9に炒めた豆を投入し、木べらで優しく混ぜ合わせ、器に盛り付けます。
[12] 仕上げにドライパセリとこしょうを振り出来上がりです。
きっかけ
北海道で作られたものだけを使って丁寧に料理してみました。
おいしくなるコツ
金時豆は本来1時間ほど茹でますが、今回は食感を楽しみたいことと、後ほど炒めるために 茹で時間を短くしました。