■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、手軽にできる麻婆茄子のレシピをご紹介します。
豆板醤や甜面醤やなんたらかんたらなど、たくさんの調味料はあえて使いません。みそ、オイスターソース、めんつゆを使い、調味料はできるだけ少なくしました。
ひき肉たっぷりでお子さんでも食べやすい、ほんのり甘めの味に仕上げます。
あらかじめ片栗粉を調味料に混ぜ合わせておく作り方なので、とろみがつかない失敗もありません。
そのままはもちろん、なすたっぷりのボリューム丼や実はとてもチーズと合うので、とろりとしたオーブン焼きなどのアレンジもお楽しみいただけます。
手順
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【1】ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。この作業は、手順5～6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。片栗粉がダマにならないよう、しっかりと溶きほぐしておきましょう。
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【2】長ねぎは粗めのみじん切りにします。この作業も、手順5～6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。長ねぎは緑色の部分も使います。扱いやすい長さに切ってから、まず縦に細く切ってから、端から細かく切っていくとよいです。
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【3】なすはガクを取り除きます。手順3～4でなすの下ごしらえをします。この作業も、手順5～6で豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとは、きれいに洗いましょう。
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【4】ひと口大の乱切りにします。乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。なすはアクが強いので、切り口が空気に触れると茶色く変色し、そのまま料理をするとえぐみが出て、仕上がりの色が青色や黒色に変色してしまいます。切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
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【5】フライパンにごま油をひき、ひき肉を広げ入れてから中火にかけます。
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【6】2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、時々かき混ぜてほぐしながら色が変わるまで炒めます。ずっとほぐしている必要はありません。火をつけたら放置、周りの色が変わり脂がにじみ出て、揚げているような状態になったら、ざっとかき混ぜて2～3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置、くらいで構いません。
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【7】豚ひき肉の色が変わったら手順2の長ねぎを加えて全体を混ぜ合わせます。
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【8】弱火にし、肉みそ用調味料を加えて全体をかき混ぜてひき肉になじませます。肉みそ用調味料を加える順番は、どのような順番でも構いません。みそを油になじませながら、しっかりと溶きほぐしましょう。
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【9】手順4のなすを加えざっと全体を混ぜ合わせて油を回します。
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【10】手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませたらふたをします。合わせ調味料は、片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
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【11】蒸気が充分に立ったらそのまま4～5分ほど蒸し煮にします。火加減はずっと弱火のままです。もし強めるとしても弱めの中火までにしましょう。中火以上でガーッと加熱すると、調味料が焦げ付いてしまいます。
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【12】全体を底からかき混ぜて火から下ろします（火を止めます）。一見煮汁がたっぷりあるように見えますが、ざっとかき混ぜると、一気に煮汁がなすになじみます。煮汁は、冷めるにつれ、どんどんなすにしみ込みます。
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【13】保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
ひき肉を炒める際はずっとほぐしている必要はありません。火をつけたら放置、周りの色が変わり脂がにじみ出て揚げているような状態になったら、ざっとかき混ぜて2～3分放置、ざっとかき混ぜて切るようにほぐす、平らになじませて放置くらいで構いません。
合わせ調味料を加える際片栗粉が固まっている場合がありますので、必ず再度混ぜ合わせてから加えましょう。
蒸し煮にする際、火加減はずっと弱火のままです。もし強めるとしても弱めの中火までにしましょう。中火以上でガーッと加熱すると調味料が焦げ付いてしまいます。
蒸し煮にした後、一見煮汁がたっぷりあるように見えますが、ざっとかき混ぜると、一気に煮汁がなすになじみます。煮汁は冷めるにつれ、どんどんなすにしみ込みます。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
加えておいしい具材：ピーマン／パプリカ／緑豆春雨
いただく際に添えても：青ねぎ小口切り／ラー油／粉チーズ
チーズとの相性がとても良く、オーブン焼きにも展開できます。耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むかふりかけて、オーブントースター等で焦げ目が付くまで焼きます。
丼や、のっけ弁に。温かいご飯にかけていただきます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
