高野豆腐のひき肉あんかけ煮

■材料（2人分〔30分〕） 高野豆腐　50g（３個） れんこん　30g しょうが　1片 干ししいたけ　2枚 豚ひき肉　100g 酒　大さじ1 だし汁　2カップ A 　砂糖　大さじ1 　みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ　各小さじ2 水溶き片栗粉　大さじ2 三つ葉（茹でたもの）　少々 ■工程 <1>ボウルにたっぷりの水を入れ、高野豆腐を3分程浸ける。耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ（500W）で2分加熱する。水にさらして粗熱を取り、水気を絞って８等分に切る。 <2>れんこんは５mm角、しょうがはみじん切り、干ししいたけは水で戻し、みじん切りにする。豚ひき肉は酒をかけて全体をほぐす。 <3>鍋に高野豆腐とだし汁を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして４〜5分煮る。ふっくらしたらAと２を加え、落とし蓋をして７〜8分煮る。 <4>アクが出たら取り、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。仕上げに三つ葉を散らす。