棒々鶏風　鶏むね肉ときゅうりの胡麻生姜和え

■作り方 【1】きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。 手順1～2できゅうりの下ごしらえをします。これらの手順は、手順7～8で鶏肉を蒸している間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 【2】細切りにします。ヘタの部分を切り落とし、端から3～5mm程度の斜め薄切りにし、少しずつずらして重ね端から3～5mm幅に切り、ざるに上げて余分な水気を切っておきます。 【3】鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 【4】皮をはいでから全体をそぎ切りにして開きます（観音開き）。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 切り離しても、開いた状態でも、どちらでも構いません。ぶ厚い部分があれば、さらに半分の厚さにそぎ切りにするとよいです。 皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピは別のレシピでご紹介しています。 皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。 【5】フライパンに出来るだけ重ならないように並べ、酒を振り入れます。 8人分を作る場合は、28cm以上のフライパンか、厚手の鍋を使用すると良いです。 【6】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【7】ふたをして中火にかけます。2分ほど経ち蒸気が立ち始めたら、さらに5～6分ほどそのまま加熱します。 蒸している間は、放置しましょう。ふたを開けたり、むやみにいじると、火の通りが悪くなるだけではなく、酒が無駄に蒸発してしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【8】弱めの中火にしてひっくり返し、再びふたをして、さらに5～6分ほど弱めの中火のまま加熱します。 火を少し弱めて加熱することで、中まで確実に火を通します。 箸で裂いてみて、中まで白くなっていたら、火が通っています。 【9】鶏肉の汁気を切ってたっぷりの水にさらして粗熱を取り、手で繊維を裂いてざるで受けて余分な水気を切っておきます。 蒸し汁は後の手順で使いますので、捨てないようにしましょう。 氷水、水、どちらでも構いません。 裂く際は、衛生上の観点から、使い捨て手袋を使うことをおすすめします。 皮を使った場合は、身と同じ程度の大きさにちぎるとよいです。 【10】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 【11】手順9の鶏肉と手順2のきゅうりを加え、ほぐしながらよく混ぜ合わせて出来上がりです。 【12】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 「そぎ切り」とは厚みのある材料をそぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、ぜひこの「そぎ切り」をおすすめします。 鶏肉を蒸している間は放置しましょう。ふたを開けたりむやみにいじると、火の通りが悪くなるだけではなく酒が無駄に蒸発してしまいます。洗い物でもしておきましょう。 鶏肉を裂く際は、衛生上の観点から使い捨て手袋を使うことをおすすめします。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント いただく際、お好みの生野菜を敷いた上に、たっぷりと乗せても：トマト／レタス／ベビーリーフ／オニオンスライス／貝割れ大根 一緒に和えて・添えておいしい香辛料・調味料：ラー油／花椒／青ねぎ小口切り／にんにくすりおろし きゅうりに替えて：水菜／キャベツ（千切り）／アスパラガス（斜め切り・ゆで）／青梗菜（細切り・ゆで）／もやし（ゆで）／切干大根／ピーマン（細切り） https://mayukitchen.com/chicken-cucumber-sesame-ginger/