材料(1人分)
ぶりの切り身 1枚
塩コショウ ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
【ソースの材料】
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
白ワイン 1カップ
コンソメスープ 1カップ
生クリーム 1/2カップ
粒マスタード 小さじ1
バター 1片
塩コショウ ひとつまみ
作り方
[1] ぶりの切り身に塩コショウしてオリーブオイルをまぶし、ラップできっちりと包んだら冷蔵庫で三十分ほどねかせる。
[2] 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにして白ワインとともに鍋で火にかけ、水分がほぼなくなるまで煮詰める。
[3] 2にコンソメスープを注ぎ、半量くらいまで煮詰める。
[4] 3を一旦濾す。
[5] 濾したソースに生クリームを加えて火にかけながら全体をなじませる。
[6] 粒マスタードを加えてよく混ぜ、火を止めてバターを溶かす。塩コショウで味を調えたらソースの完成。
[7] 強火であたためたフライパンの火を弱火に落とし、片面焼いたら返して、蓋をしてもう反面も焼く。
[8] 焼き上がったらソースを強いたさらに盛り付ける。お好みの野菜を添えてどうぞ。
きっかけ
自宅でのワインパーティ用に作ってみました。
おいしくなるコツ
ぶりはじっくり焼いて中までふっくらと火を通してください。付け合わせは野菜の他に、茹でたスパゲティなどでも、ソースをからめながら美味しくいただけます。