65℃ ハロウィン★鶏ももコンフィとかぼちゃ

いつもの鶏もも肉とかぼちゃを、低温調理で豪華な一皿に変身させて。 皮目はパリパリ、中はしっとりジューシーな鶏肉と 甘みをグッと引き立たせたローストかぼちゃは相性抜群! 《材料》 ☆2人分☆ ・鶏もも肉  1枚 ・かぼちゃ  300g(小サイズで1/4個分) ・塩  小さじ1/2 ・こしょう  少々 ・ローズマリー  2枝 ・オリーブオイル  大さじ2
■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 1 BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 65℃ 0:40(40分)に設定する。 2 フリーザーバッグに投入(鶏もも) 鶏ももを開き、厚さ1.5cmの食べやすい大きさにカットする。 フリーザーバッグに重ならないように鶏ももを入れ、塩、こしょう、ローズマリー、オリーブオイルを加える。 3 フリーザーバッグに投入(かぼちゃ) かぼちゃは皮付きのまま1.5cm角にカットする。 もう1枚のフリーザーバッグに重ならないようにかぼちゃを入れる。 4 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したら、それぞれのフリーザーバッグを湯せんに入れながらバッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 (気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。) ※フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0 5 鶏ももを取り出す~かぼちゃを再BONIQ BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら鶏ももを取り出し、温かい場所に置いておく。 再度80℃ 0:30(30分)に設定し、かぼちゃのみ延長して低温調理をする。 6 仕上げ BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらかぼちゃを取り出す。 フライパンを中火で熱し、鶏もも(バッグに残った汁は入れない)とかぼちゃを入れて表面に焼き色をつける。 塩(分量外)で味を整え、皿に盛り付けて出来上がり。 《作る際のポイント》 工程②、鶏もも肉は厚さ1.5cmの一口大サイズにカットします。厚みが異なる場合は「低温調理 加熱時間基準表」に従って加熱設定を決定してください。 工程③、かぼちゃは小さくカットしてからBONIQすることで、低温調理時間を短縮しています。 工程⑥、かぼちゃは仕上げに塩をふると、甘じょっぱく、美味しく仕上がります。 ※低温調理 加熱時間基準表 https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html