トム・カー・ガイ（タイ風鶏肉のスープ）

大好きなタイ風のスープです。 作り方 [1] 鍋にスープストックを入れて火にかけ、レモングラスの根元から１０ｃｍくらいを包丁の背でたたいたあとみじん切りにしたもの、ちぎったこぶみかんの葉、カーを入れて煮立てる。 [2] 鶏肉を一口大に切り、ふくろたけ（またはマッシュルーム）は大きければ半分に切る。１に入れる。 [3] ココナッツミルクを加え、ひと煮立ちさせたらナムプラーと砂糖も加えて鶏肉に火が通るまで煮る。 [4] みじん切りにしたプリッキーヌ（または唐辛子）を加えてあと５分ほど煮込み、ライムの絞り汁を加えて一混ぜする。好みで香菜を散らす。 ■コツ・ポイント ふくろだけは生のものが手に入らないので缶詰を使っています。その場合はスープに入れる前に水でよくゆすいでください。普通のマッシュルームを使っても十分おいしいです。 こぶみかんの葉が手に入らない場合にはライムの皮を削って入れてみてください。 ■このレシピの生い立ち いくつかのタイ料理本を参考にして自分好みにアレンジしたものです。