えび卵とじそば

干しそばや溶き卵を使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 336kcal ・たんぱく質 19g ・塩分 2.8g ・野菜摂取量 15g ■材料(4人分) ・干しそば 320g ・えび・小 150g ・ねぎ 1本 ・しめじ 1パック ・溶き卵 3個分 ・みつば 少々 [A]水 1カップ [A]酒 大さじ1 [A]みりん 大さじ1 [A]うす口しょうゆ 大さじ1 [A]「ほんだし」 小さじ1/3 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [B]水 6カップ [B]酒 大さじ1 [B]みりん 大さじ2 [B]しょうゆ 大さじ2 [B]「ほんだし」 小さじ2 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
■つくり方 (1)えびは殻をむき、背に切り込みを入れて背ワタを取る。 (2)ねぎは8mm幅の斜め切りにし、しめじは石づきを取って小房に分ける。 (3)そばはたっぷりの熱湯でゆでてザルに上げ、冷水で洗って水気をきる。 (4)鍋にAを入れて火にかけ煮立て、(2)のねぎ・しめじを加える。しんなりしたら(1)のえびを加えてひと煮し、卵を流し入れて半熟状になったら、3cm長さに切ったみつばを散らす。 (5)別鍋にBを入れて火にかけ煮立て、(3)のそばを加えてひと煮立ちさせる。 (6)器に盛り、(4)をのせ、好みでさらしねぎ、七味唐がらしを薬味に添える。