ほうれん草と引き上げ湯葉の白あえ

ほうれん草や木綿豆腐を使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 153kcal ・たんぱく質 9.2g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 68g ■材料(4人分) ・ほうれん草 300g ・引き上げゆば 60g ・木綿豆腐 1/2丁(140g) ・水 1カップ ・「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」 小さじ1/2 [A]うす口しょうゆ 大さじ1・1/3 [A]みりん 大さじ1 [B]練り白ごま 大さじ2 [B]砂糖 大さじ2 [B]うす口しょうゆ 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
■つくり方 (1)ほうれん草は根元を切り、よく洗って3~4cm長さに切る。ゆばは3~4cm長さ、1cm幅の短冊切りにする。 (2)鍋に水、「かつおとこんぶのあわせだし」を入れて煮立て、Aを加える。(1)のほうれん草・ゆばを加えてひと煮立ちさせ、冷ましておく。 (3)豆腐は水きりをし、すり鉢に入れてすりこぎでよくすりつぶす。さらにBを加えて、白あえの衣を作る。 (4)(2)の具材の煮汁をしっかりきり、(3)の衣に加えてあえる。 *京都府の郷土料理 *おばんざい