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小あじの南蛮漬け

小あじの南蛮漬け

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豆あじやにんじんを使った人気の主菜レシピです。 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 354kcal ・たんぱく質 15.3g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 54g

材料

(4人分)
  • 豆あじ・1尾20~25gのもの
    20尾
  • にんじん
    1本
  • ねぎ
    1本
  • しょうが
    1かけ
  • [A]酢
    1/4カップ
  • [A]しょうゆ
    1/4カップ
  • [A]みりん
    1/4カップ
  • うま味調味料「味の素®」70g瓶
    4ふり
  • [B]水
    1/2カップ
  • [B]赤唐がらし・輪切り
    1本分
  • 片栗粉
    適量
  • 「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」
    適量

手順

所要時間:40分
  • (1)あじはゼイゴを取り、エラを取り除く。腹ビレの下にヨコに2~3cmの切り込みを入れ、包丁の刃先で腹ワタを取り、流水で洗い、盆ザルに並べ、水気をよくきる。
  • (2)しょうが、ねぎ、にんじんは4cm長さのせん切りにする。
  • (3)鍋にAを入れて煮立てたら、「味の素®」、Bを加えて粗熱を取る。(2)のしょうが・ねぎ・にんじんを加えて混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
  • (4)(1)のあじの水気をよく拭き(エラぶたの中や腹ワタの取ったあとも)、片栗粉を全体にまぶしつけ、余分な粉を払い落とす。
  • (5)油を中温(170℃)に熱し、(4)のあじの1/3ぐらいの量を入れ、4分ほどカラリと揚げる。残りも同様にして揚げ、油をきる。
  • (6)(3)の漬け汁に漬け込む(時間外)。

投稿者からのコメント

*あじは7~8分ほど揚げると骨までやわらかく食べられるようになります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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