豆あじやにんじんを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 40分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 354kcal
・たんぱく質 15.3g
・塩分 1.5g
・野菜摂取量 54g
■材料（4人分）
・豆あじ・1尾20～25gのもの 20尾
・にんじん 1本
・ねぎ 1本
・しょうが 1かけ
[A]酢 1/4カップ
[A]しょうゆ 1/4カップ
[A]みりん 1/4カップ
・うま味調味料「味の素®」70g瓶 4ふり
[B]水 1/2カップ
[B]赤唐がらし・輪切り 1本分
・片栗粉 適量
・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」 適量
■つくり方
（1）あじはゼイゴを取り、エラを取り除く。腹ビレの下にヨコに２～３ｃｍの切り込みを入れ、包丁の刃先で腹ワタを取り、流水で洗い、盆ザルに並べ、水気をよくきる。
（2）しょうが、ねぎ、にんじんは４ｃｍ長さのせん切りにする。
（3）鍋にＡを入れて煮立てたら、「味の素®」、Ｂを加えて粗熱を取る。（２）のしょうが・ねぎ・にんじんを加えて混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
（4）（１）のあじの水気をよく拭き（エラぶたの中や腹ワタの取ったあとも）、片栗粉を全体にまぶしつけ、余分な粉を払い落とす。
（5）油を中温（１７０℃）に熱し、（４）のあじの１／３ぐらいの量を入れ、４分ほどカラリと揚げる。残りも同様にして揚げ、油をきる。
（6）（３）の漬け汁に漬け込む（時間外）。
＊あじは７～８分ほど揚げると骨までやわらかく食べられるようになります。
